Ochiul mănâncă cu tine – măsurarea culorii înlocuitorilor de carne pe bază de plante, a proteinelor și a materiilor prime ale acestora

Măsurarea culorii produselor de substituție a cărnii

Veganul este la modă! Tot mai mulți consumatori consumă acum înlocuitori de carne pe bază de plante. Factorii decisivi în acest caz sunt adesea propria sănătate, bunăstarea animalelor și protecția climei. Interesant este faptul că, cu cât este mai bună aroma, mirosul și aspectul unei bucăți reale de carne, cu atât mai mare este acceptarea înlocuitorilor de carne. Prin urmare, obiectivul producătorilor de produse de substituție este de a acoperi întregul spectru senzorial, adică de a crea un produs care să fie cât mai apropiat posibil de produsul animal original în ceea ce privește aceste trei componente.

Aroma caracteristică pe care o asociem cu carnea provine cel mai probabil din hemoproteina animală și nu este ușor de imitat de alte ingrediente și condimente. Aici intervine culoarea produsului: conform unui studiu publicat în Journal of Consumer Research, culoarea și aspectul unui aliment influențează uneori impresia noastră gustativă chiar mai mult decât gustul real. Dacă un produs pe bază de plante arată ca carnea adevărată, consumatorii sunt mai predispuși să guste carnea. Prin urmare, este esențial să se optimizeze impresia vizuală atunci când se utilizează proteine pe bază de plante, în paralel cu testul de gust.

Culoarea poate părea o mărime subiectivă, dar de fapt poate fi măsurată. Percepția culorii se bazează pe intensitatea cu care o suprafață absoarbe sau reflectă lungimile de undă ale luminii. Prin urmare, cu ajutorul spectrofotometrelor, producătorii pot determina valorile de culoare ale cărnii reale pentru a defini formule de culoare uniforme pentru produsele pe bază de plante.

Dispozitivele de măsurare a culorii de înaltă calitate sunt baza pentru reproducerea aspectului caracteristic al cărnii. Ele pot fi utilizate pentru a verifica calitatea materiilor prime și a aditivilor dintr-un produs, precum și pentru a verifica și garanta aspectul vizual uniform al produsului final.

În special, Aeros de la HunterLab, care poate măsura suprafețe mai mari de material neomogen în special, ar fi potrivit. Materiile prime granulare precum seitanul, soia, lupinul și mazărea pot fi măsurate cu ușurință în vasul cu diametrul de 30 cm. Efortul de curățare este foarte redus în comparație cu dispozitivele convenționale, deoarece nu sunt utilizate cuve de sticlă care ar trebui curățate ulterior.

Dacă doriți să măsurați culoarea ingredientelor sub formă de pudră, cum ar fi proteinele de grâu, condimentele sau pulberile de pigmenți, HunterLab recomandă măsurarea într-o cuvă de sticlă cu ColorFlex L2 sau Agera. Aceste dispozitive sunt, de asemenea, potrivite pentru măsurarea lichidelor opace, cum ar fi soluțiile de coloranți alimentari.

Pentru produsele finite, cum ar fi chiftelele de burger pe bază de plante, pot fi utilizate atât dispozitivele de măsurare a culorii de laborator menționate anterior, cât și spectrofotometrele în linie, cum ar fi SpectraTrend HT.

Contactați-ne astăzi pentru a afla mai multe despre dispozitivele noastre și cum puteți determina cel mai bine culoarea produsului dvs. în special. Echipa HunterLab așteaptă cu nerăbdare solicitarea dumneavoastră!