Care spectrofotometru este potrivit pentru măsurarea culorii alimentelor?

Cum să optimizați calitatea culorii alimentelor dumneavoastră cu ajutorul unui spectrofotometru!

Culoarea unui produs alimentar joacă un rol decisiv în decizia de cumpărare. Consumatorii și comercianții cu amănuntul acordă o mare importanță unui aspect atrăgător, deoarece acesta influențează percepția prospețimii și a calității. Pentru a minimiza diferențele de culoare și a asigura o calitate constantă a produselor, utilizarea unui spectrofotometru este esențială. Un astfel de dispozitiv de măsurare a culorii oferă valori precise și obiective ale culorii și ajută producătorii de alimente să își optimizeze standardele de calitate și să reducă risipa. Dar care spectrofotometru este cel mai potrivit pentru măsurarea culorii alimentelor și băuturilor?

Măsurarea corectă a culorii pentru fiecare aliment

Se utilizează diferite metode de măsurare în funcție de proprietățile fizice și de consistența unui produs:

• Lichide transparente: Un spectrofotometru cu măsurare a transmisiei, cum ar fi dispozitivul de transmisie HunterLab Vista, este potrivit pentru băuturi precum băuturile pentru sportivi.
• Alimente neregulate sau opace: măsurătorile de reflectanță sunt cea mai bună alegere în acest caz. Dispozitivele de măsurare precum Aeros fără contact sau ColorFlex L2 garantează rezultate precise.
• Cerințe de măsurare versatile: Soluțiile combinate precum UltraScan VIS sau UltraScan PRO măsoară atât transmisia, cât și reflexia și înregistrează, de asemenea, valorile de culoare și turbiditate.
• Luați în considerare conținutul de grăsimi: Deoarece coloranții sunt fie solubili în apă, fie solubili în ulei, conținutul de grăsime influențează percepția culorii. Un spectrofotometru permite ajustări în timp real pentru un rezultat optim al culorii.
• Măsurarea în timpul producției: Cu ajutorul dispozitivelor de măsurare în linie, cum ar fi SpectraTrend HT, culoarea poate fi verificată direct în timpul procesului de producție.

Respectarea preferințelor consumatorilor și a cerințelor legale

Consumatorii moderni sunt mai preocupați de sănătate ca niciodată, iar reglementările privind coloranții din alimente sunt în continuă schimbare. Ca urmare, mulți producători se orientează din ce în ce mai mult către coloranți naturali. Cuantificarea coloranților este esențială pentru a respecta normele de siguranță ale Administrației americane pentru alimente și medicamente (FDA). De exemplu, betacarotenul – un colorant natural popular pentru grăsimi, sucuri de fructe și produse lactate – poate fi utilizat până la limitele stabilite în procesul de fabricație actual.

Soluția de spectrofotometru pe care o alegeți trebuie să susțină preferințele consumatorilor și cerințele de reglementare prin măsurarea scalelor și indicilor de culoare utilizați în industria dumneavoastră. De exemplu, scala de culori Gardner este metoda preferată pentru măsurarea gălbuiului lichidelor transparente, cum ar fi uleiurile comestibile.

Măsurarea efectelor prelucrării

Etapele de prelucrare utilizate în timpul producției pot avea un impact semnificativ asupra colorării alimentelor, deoarece pot provoca modificări chimice în coloranți și pigmenți. Atunci când sunt expuși la căldură excesivă, pigmenții tind să își piardă stabilitatea și să se descompună. Coloranții sintetici, cum ar fi FD&C Red 40, sunt susceptibili la acest fenomen, la fel ca și cei naturali, cum ar fi colorantul din sfeclă roșie. Cu cât expunerea durează mai mult, cu atât modificările de culoare devin mai puternice.

Dispozitivul potrivit de măsurare a culorii vă ajută să captați și să cuantificați datele privind culoarea în fiecare etapă a procesării. Acest lucru vă permite să identificați unde au loc schimbări pentru a vă ajusta procesele, a evita risipa și a obține o calitate mai constantă a culorii.